液氮速凍的食品可以存放肉、魚(yú)之類(lèi)都可正常存儲，液氮凍結比較快，冰晶生成的時(shí)間比較快，液氮在細胞內和細胞間隙中的水同時(shí)凍結成微細冰晶體，保證細胞組織不被損壞，因此解凍后食品能很好的恢復到原來(lái)的新鮮狀態(tài)及原有的營(yíng)養成分。采用液氮凍結的干耗率降低到0.25-0.5%左右，由此可總結得出液氮凍存的方法經(jīng)濟又科學(xué)。

　　液氮速凍優(yōu)點(diǎn)：

　　1：液氮無(wú)毒，且對食品成分呈惰性。

　　2：液氮可與形狀不規則的食品密切接觸，使傳熱阻力降低。